据传在几个世纪前，在俄国，有的小饭店店主将食客掉在桌子上的面包渣

收集起来，装在瓶子里进行发酵。几天后，瓶子里的面包渣变成了一种具有

浓郁酵香的汁液，其独特的味道受到俄俄国人的喜爱。

大列巴

格瓦斯起源于俄国，有一千年历史。格瓦斯又称：克瓦斯，土啤酒等等，1

9世纪俄国富商，把格瓦斯的酿造工艺，首次传入我国黑龙江等地。格瓦斯用

面包发酵酿造而成的饮品，其酸甜适度，口感清香，颜色略呈红色，很受大众

喜爱的饮料。下面是格瓦斯的酿造方法：

配料：全麦面包（大列巴）葡萄干50g速效酵母3g白糖30g清水4斤

制作步骤：

1.将大列巴全麦面包，用剪刀剪成小条，在太阳底下晒制成干，有条件的或者

可以放在烤箱里烤制成。

2.将4斤清水烧开后熄火，倒入晒制成干的面包干，在常温下浸泡24小时，用具

要干净无盐无有油。

3.浸泡24小时的全麦面包液，味道是一点点甜味馊水味。这时用纱布袋过滤去除

面包渣渣，颜色为金黄色的液体。

4.这个时候在液体内，加入3g速效酵母3g，白糖30g，葡萄干50g，在常温下

第一次发酵6个小时。

5.经过第一次6个小时的常温发酵，释放出浓浓的酒香味。用纱布袋进行第二次

过滤，此时的饮品液体颜色有点混浊，酒味明显略带甜味。

6.此时经过第二次过滤，格瓦斯液体装入塑料瓶子内，放入冰箱冷藏二次发酵48

小时（注意事项：装入塑料瓶内8成满，不能用玻璃瓶装，因发酵后的格瓦斯

有产生大量气体，玻璃瓶包装会爆炸)

7经过第二次48小时冷藏发酵，格瓦斯饮品大功告成，这样面包发酵出来的格瓦斯

才是传统正宗的格瓦斯颜色深金黄，口味酸甜适度，口感清香泡气体沫丰富，酒精

含量1%等特色。

作者品尝格瓦斯

参考资料：

新疆伊犁格瓦斯：历史传承下来的工艺