原创

义芳君说茶

1.

说到泡茶时茶叶的浮沉，义芳君先跟大家分享一个禅学故事：

话说，不知是哪朝哪代，有位屡屡失意的年轻人慕名来到普陀山普济寺参拜名僧释圆。

释圆老和尚明白了年轻人来意后，并没有马上开导他。而是一前一后，分别为他奉上了一杯用温水和沸水冲泡的茶水。

用温水沏的茶，茶叶静静地浮在水面上，年轻人呷了两口，品了又品，一个劲直摇头。

而用沸水冲泡的茶则大不一样！

茶香缕缕，茶叶上下浮动，茶味迥异！

于是，年轻人顿悟了：

浮生若茶，浮浮沉沉，在所难免！

当用沸水激荡自己，才能真正经风雨，让生命的茶香芬芳四溢！

2.

话说回来，日常泡茶时，人们总是喜欢使用透明玻璃杯来冲泡各种绿茶。

人们之所以喜欢绿茶，闻香气、品其味是其一，欣赏其在杯中上下翻飞、翩然起舞的美姿则是其二。

有的茶叶会一直漂浮在水面上，而有的茶叶则会慢慢地沉入杯底。

这是为何呢？

实际上，茶叶在水中浮沉，一般与这两大因素有密切关系：

第一，制作工艺。

一般来说，嫩采的茶叶比中后期采收的茶叶，茶叶内质更加丰富。这样的茶，我们随手拿一把放在手心，无论外形观感，还是放在手心感觉，总是显得厚实、有分量感。

这类茶注水后，一般十秒左右便能充分吸水，并缓慢沉入水底。

尤其是像一些制作成细紧、长条状的银针、毛尖等做工讲究、嫩采的芽茶类，茶身骨重，一般用上投法或中投法，茶叶在水中的下沉速度会比较快。

因此，如果你发现茶叶漂浮在茶汤表面，迟迟不下沉，则一般说明茶叶品质比较差，要不做工粗糙、外形蓬松，要不茶叶偏老，叶片薄，冲泡后吃水慢，长时间飘浮在茶汤表面。

第二，冲泡手法。

喝茶时，人们一般都不希望茶叶总是漂浮在茶汤表面，毕竟非常影响人们的品饮体验。

释圆老和尚给年轻人喝的第一杯茶，用的是温水。温度不够，茶叶短时间内无法舒展开，自然会漂浮在水面上。

因此，我们冲泡茶叶时，水温不能太低。冲泡绿茶最佳的温度当在85度左右，细嫩芽头制成的高端绿茶，温度可以再低一些，但一般不低于80度。

太低，则直接影响茶叶的吃水舒展，既影响了茶香的释放，也不利于茶叶内质的析出；太高，则容易“嫩茶熟泡”，导致茶汤涩感明显。

因此，对于同类茶来说，在同样的水温条件下，品质优异、内质饱满、做工讲究的茶叶一般下沉比较快，反之，则比较慢。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。想了解更多茶知识，欢迎私信义芳君。