报道：武涛郝星洁

网络编辑：郝枫

清徐马裕炼白葡萄酒非遗传承人王计平

葡萄酒在中国古代就有了，唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间，产生较大影响力。出生于清徐县马峪乡仁义村——“葡萄之乡”的王计平，是酿制白葡萄酒的传承人，从事葡萄酒酿造行业40余年，让失传的古老酿酒工艺重新焕发活力，使清徐葡萄酒走出国门。

清徐葡萄文化博物馆内陈列的老酒桶

唐时炼白葡萄酒技艺记载：“作酒法，总收取子汁，煮之，自成酒。蘡薁、山葡萄并堪为酒。”唐朝诗人刘禹锡也曾作诗赞美葡萄酒：“自言吾晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。”可见，当时的山西，人们把种葡萄、酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。元代是葡萄酒的鼎盛时期，那时已经有大量的葡萄酒产品在市场销售。《马可·波罗游记》记载：“出太原府，过桥三十里……其地种植不少最美之葡萄园酿葡萄酒甚饶，契丹全境只有此地产葡萄酒。”

山西是全国十大葡萄种植区之一，有着悠久的葡萄种植历史。据记载，葡萄从原产地西亚传入中国新疆地区再到清徐县一带栽培已有多年的历史，不仅是中国最早种植葡萄的地方之一，也是中国较早酿造葡萄酒的地方，被国家授予“中国葡萄之乡”。

年，东马峪三队社员在熏制葡萄干

清徐葡萄酒利用清徐50年古树“龙眼”葡萄糖酸比适度的特色，经全手工采摘、破碎、取自流汁、古法熬炼、浓缩精华、自然发酵等步骤，生产的炼白葡萄酒浓郁醇和，风格独特，回味绵长，是地地道道继承“盛唐风味”的中国葡萄酒品牌。

葡萄压条法（第一代老藤）

和传统葡萄酒酿造技艺不同，清徐炼白葡萄酒工艺独特，古时由砂锅熬炼浓缩而成，与世界上现有葡萄酒制作工艺冷缩不同。炼白葡萄酒的制作手法主要是熬制，克鲜果才能炼出克酒，其色泽金黄，香气优雅，口感醇厚，酸甜适口。炼白葡萄酒通过熬炼浓缩营养成分提高到每升40克，是国家标准每升16克的2.7倍，远胜于同类酒。

年，清徐炼白葡萄酒走进北京，成为中华人民共和国开国大典所用葡萄酒品，一时风光无二。后来，炼白葡萄酒淡出市场，远离餐桌，“炼白”也就成了留存在清徐人唇齿间的味道记忆。年，“炼白”恢复工艺生产，被认定为“山西省非物质文化遗产”，甜美的味道重回山西人的生活。炼白醉人，葡萄飘香，失而复得的清徐葡萄酒酿制技艺，不仅成就了“炼白”独一无二的口感，更成就了清徐葡萄的一段传奇。

清徐葡萄文化博物馆陈列历年老酒

让失传50多年的古老酿酒工艺重新焕发活力，并不是件容易的事。从年开始，王计平便默默地收藏着一些有关清徐葡萄与葡萄酒的历史文化（文献）和实物。在王计平的葡萄酒窖里，有一面玻璃瓶堆砌而成的墙，玻璃瓶里装的是他做炼白葡萄酒以来失败的试验品。为恢复清徐葡萄酒酿制传统工艺，他坚持“诚实做人、诚信做酒”的理念，申请入选省级非遗，建设文化展厅对葡萄酒生产工艺进行保护和传承。

清徐古代炼白酒酿造工艺流程展示台

从年开始，王计平尝试了不同品种的葡萄作为原材料，不断改进技术，经过5年的实操试炼，他和乡亲们终于让清徐炼白重回舌尖。炼白葡萄酒的研制成功，让清徐葡萄酒这个古老品牌重现生机，不少外地人慕名而来。一位前来考察的加拿大友人罗斯品尝过后直竖大拇指，认为其独具个性，口感非常棒，完全能够代表山西乃至中国走向世界。年，国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青、西北农林科技大学副校长王跃进来公司考察，给予高度肯定。年，美国帕克里特·麦戈文教授和德国美因兹大学教授柯彼德来公司调研学习，年中国葡萄酒酒庄联盟副秘书长沈忠勋来公司调研，对炼白葡萄酒给予高度赞美。年，王计平成立了清徐葡萄文化博物馆，主要收集与整理了从仰韶文化时期至今有关清徐葡萄种植、清徐葡萄酒酿造、葡乡农耕文化与民俗文化的文字和实物资料余件，是全国唯一以葡萄历史文化为主的展示园。博物馆让来自清徐的葡萄酒文化传遍世界，让清徐炼白葡萄酒在世界葡萄酒界占有一席之地。

清徐百年龙眼葡萄藤葡萄园区采摘酿造车间成品包装与法国卡斯特兄弟公司交流经验

目前，清徐县计划为清徐葡萄酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产项目，借此推动此项技艺的传承与发展，使之在全中国、全世界重塑品牌形象，让更多的人品尝到它的香浓与甘醇。未来，清徐葡萄酒公司将利用清徐葡萄的优势和清徐葡萄酒酿制技艺，酿造独特风格的清徐马裕葡萄酒，提升马裕葡萄酒品牌，使“山西制造”的中国葡萄酒民族品牌走得更远，让这项具有特殊工艺，地域特色鲜明的炼白葡萄酒重新焕发活力。

国际葡萄酒（中国）赛区荣获金奖

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