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丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

在当下岩茶流行品种中，最不能忽视的，当属——肉桂。

肉桂，一款存在感极高的茶，从它的个人简介中，就知道，这是一款不（xin）甘（ji）平（shen）凡（zhong）的茶。

肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。香气清奇细长似姜味或肉桂香，具有独特优异的香味。滋味清醇带特异……

瞧，一下子就能提炼出概念。

第一，肉桂有历史感

关于清朝已负盛名尚待考证，我们现在所熟知的肉桂，是在上世纪八十年代开始被大量推广，自天价茶叶蛋后知名度一路走高。

第二，肉桂的香气高

香不过肉桂，一句话就解释了一切。

第三，肉桂喝着有点辣

肉桂，香气、口感最大的特点，在于它有一股辛辣感，之后中能够特色的口味，想复制都难。

肉桂，给人以若即若离之感。

一方面，我们好奇——像姜味、有肉桂香的茶，喝起来是什么口感。

另一方面，我们又有些抗拒——喝着像生姜的味道，那不是辣喉咙？

这不，一位新茶友就问了：“肉桂，是不是要喝着会辣，才是好茶？”

肉桂，要喝着辣才是好茶？

答案是：不！

如果你抱着“肉桂=辣”这样的心态买茶，大约要被伤透心。

辛辣感，是肉桂的品种特征之一，但它却不能作为判断品质好坏的唯一标准。

有的肉桂，它入口的确有一股很强烈的辛辣感，咽下茶汤后，喉咙处仍旧有辛辣味的残留。但这款茶，它的汤水，却很苦涩，汤水不够柔顺，冲泡6-7次，就寡淡无味。

这样的肉桂，能称为好茶吗？

当然不行。

而有些肉桂，它的辛辣感没有一枝独秀的苗头，但茶汤柔顺、莹润，桂皮香丝丝入扣，还能泡到十冲以上。

这样的肉桂，难道就是烂茶了？

当然不是！

好茶，它是一个综合指标，要从外观、香气、口感、叶底等综合因素考虑。如果只是纯粹通过辛辣感强弱来判断肉桂好坏，这要误杀一众肉桂。

一款好肉桂，它有什么特点？

一、条索紧结均整

一款可冠以“好茶”二字的肉桂，它的颜值要高。

具体到肉桂的条索上，表现为：条索紧结、均整、洁净、乌润，颜色均匀，不会过于花杂，没太大的色差。

一泡条索完整的肉桂，看着顺眼，会让人感觉心情愉悦，增加喝茶的期待值。

反之，一泡肉桂都是碎末，难以会让人觉得心情不佳，甚至茶叶品质都会遭到质疑。

二、香气层次分明

香气层次分明，是一款好肉桂的第二项必备特征。

好肉桂，它的香气，不仅能在盖子上捕捉到，更能在汤水中体会到。

盖香，就像是肉桂华丽的外表，一眼能看穿，不需要做过多的思考，揭盖就能闻香。

落水香，妥妥的就是肉桂的内涵，若是没入口，并不能感受它的风味变化。

一款优质的肉桂，它的落水香还会有层次变化。

即：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。

第一冲，快出水状态下，肉桂条索尚未完全开启，香气物质还处于热身阶段，此时感受到的水香，还处于朦胧期，水中飘着香。

接着冲泡，肉桂条索舒展，香气物质逐渐溶于水中，落水香变得浓郁。入口，可轻而易举体会到香气。

再冲泡，香气物质继续发力，汤水更香。茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，口腔里仿佛有一眼泉水，不断释放香气。

而后，茶香达巅峰状态，水生香、水即香，茶汤完全的融为一体茶香和茶汤的融合度极好，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。

三、汤水滋味丰富

肉桂之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，这些气味中，一定有桂皮香的存在。

汤水入口，醇厚、暗藏劲道，过喉均感润滑活性，咽后齿颊留香。如此，可称之为好茶。

不同的山场，肉桂滋味微微有所不同。

山场日照充足的肉桂，滋味烈，生性刚猛，汤水里有股霸道劲儿。典型代表：马头岩开山坪肉桂、天心岩肉桂。

山场日照较少的肉桂，滋味柔和，汤水中藏着绵劲。代表肉桂：牛栏坑肉桂、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂。

因每个人对苦涩味的敏感程度不同，有的人喝完肉桂后，会觉得微有苦味、涩味，但过后会逐渐生津，甘甜可口，这样，可也称之为好茶。

四、茶汤清澈透亮

品好的肉桂，它汤水特点：清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

隔着玻璃茶海观察汤色，目之所至，茶汤透明之色如清净的山泉水。

不同火功的肉桂，汤色微微有所不同。

火功较低的肉桂，汤色橙黄透亮。

火功较高的岩茶，汤色琥珀，色泽明亮。

五、叶底软亮鲜活

叶底，藏着岩茶的工艺密码。

工艺到位的岩茶，叶底鲜活、软亮，颜色均整。

如下图，这是中火火功的肉桂叶底，从图片可看出，叶底是颜色统一，为军绿色，不似工艺差的肉桂，叶底花杂。

且冲泡后，叶底润泽，似绸缎般有光泽，可见到清晰的蛤蟆背。

素颜状态下的叶底，最能显示茶的好与坏。

常言道，路遥知马力日久见人心。

凡事，不能过于武断，而是要多思考一二，权衡再三。

买肉桂，亦是如此。

为能快速、准确购买到好品质肉桂，李麻花建议您：

一看条索，二闻香气，三品滋味，四观茶汤，五摸叶底。

这可是超级实用的黄金法则。

至于从“肉桂是否有辣味”这一点判断茶叶品质，出错率太高，不建议使用。

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