细菌是导致食物变下的最大原因。

罐头的生产工艺

首先做熟，再装罐，抽出罐中的气体，密封好后以℃杀菌，冷却贴标，最后包装出售。

这个加工都是无菌处理。

罐头食品通常默认存放很久，有一罐年份最老的是年英国军队的应急口粮-脱水牛肉，现在仍然可以食用，当然口感特别差。

二战时期大约70年左右的老罐头，如果你有，如果没有涨罐，也是可以吃的，口感应该不会好。

那些30年的罐头撕开，鸡肉酱还飘着香味，10年的那些可以用新鲜来形容了。

现在知道了罐头后保质期了吗，3年是罐头上注明的保质期，没问题，5年也可以，20年不涨罐，吃了对人体也没害处。

那为什么生产时不把保质期写成10年，20年，甚至更久呢？

保质期并不是以吃下去会不会生病为标准而标注的，而是既考虑食物的安全性，也考虑食物的风味和外观的完整性。

罐头源于年一个糖果商人的发明，比人类认识细菌早了60年，“微生物之父巴斯德是年才出生的

为什么有罐头的出现？

当时拿破仑征战欧洲，最大的困难就是跟英国海军打仗。他的军队到了海上，食物供给就成了问题，一两个月之后，船上储藏的食物就会有1/3腐败掉。于是，当年拿破仑悬赏法郎，征集可以长久保存食物的方法。

一位糖果商人把自己的做密饯的方式提供出来。具体做法就是，把食物装进玻璃瓶里，再把玻璃瓶整个都浸泡在沸水里一个小时，然后趁热用软木塞把瓶口塞紧。等瓶子凉下来，因为瓶中的空气热胀冷缩的缘故，软木塞就被死死地嘬住了，密封得非常好。这种食物即便放几个月都不会坏。

虽然拿破仑用了这种储存食物的方法，但为时已晚，在特拉法加海战中，拿破仑全军覆没。虽然败了，但法郎的奖金还是发给了那位糖果商人。

今天的罐装工艺比拿破仑时代的工艺要先进很多，所以保存的更久口味也更好。