一年之计在于春，一年之绿茶也在于春。人人都追春茶，今天贝叶就讲讲，除了一些过分的商业吹嘘外，春茶到底好在哪里。毕竟没点真本事，也不会每年都火。一、内含物质丰富，春茶实在自然界秋收冬藏，大家冬天怕长胖，其实茶叶也一样，冬天正是茶树“养膘”季。整个冬季，气温低，茶树的消耗少，缓慢生长，等到春季茶树发芽，就有足够的养分汇聚在芽头和嫩叶上。像什么维生素、茶多酚、氨基酸等物质，在春茶中有丰富的含量，体现在茶汤上，会让茶水有饱满度。二、春茶鲜爽，细嫩鲜爽细嫩，是春茶最具吸引力的地方。现在科学让我们知道，我们味觉上感觉到的鲜味，是食物中的氨基酸带来的。味精和鸡汤的鲜，都是这样的原理。茶叶也是如此。春茶中，氨基酸在内含物质的占比上，比夏茶秋茶都高一些，所以喝春茶，我们就能感受到鲜爽味。好的春茶，有人形容真是像喝熬制得很好的靓汤一样。说句题外话，懂得了这个道理，你也就知道，不需要追求鲜爽的岩茶，为什么不在早春采茶制茶了。三、黄绿的叶芽水中游自古以来，茶叶在我们的生活中，都不只是纯粹的实用饮品，它还是懂得生活之美的人的审美对象。感受茶叶之美，其中的载体就是茶的汤色和外形。早春绿茶，汤色以黄绿和浅绿为主，如浅色的宝石。假如你觉得九寨沟漂亮，那么绿茶就如茶杯里的微型九寨沟。至于叶片之美，特别是芽头，更是爱茶人的大爱。或浅绿，或黄绿，或翠绿，沉浮于杯中，如果是透明的玻璃杯，看着一颗颗芽头倒立，确实是视觉上的享受。四、香气清淡而悠扬喝茶一是喝滋味，二就是喝香气了。那么多人买西湖龙井，是为什么，估计一半的人都是冲着那股悠扬的豆香去的。不过，大家不要以为是个早春绿茶就会香气悠扬，这与具体的茶树品质，与制茶师父的手艺极其相关。有的早春绿茶会香，但不悠扬，更别提很多人期待的水含香。这需要制茶师在萎凋、杀青（或起相同作用工序）中，准确把握好时间和火候。制作得不好的早春绿茶，要么含有一股青草味，要么工艺过重，悠扬的香气就会被丢掉。所以春茶的香，与制茶师父很有关系，如果恰好你遇到了好原料，好工艺制出的茶，你一定会喜欢的。五、春茶，好物稀缺稀缺性是一个相对概念。我国产茶量大，春茶不少，但由于需求量更大，所以拥有上述优点的早春绿茶就变得抢手。特别是有些知名的顶级小产区，有时可谓千金难买。总之，不是说稀缺就一定好，但好的一定是稀缺的。而这种稀缺当然就提升了早春绿茶的珍贵性。六、结语初春，万物复苏，草长莺飞。如果你到过春天的田野，定会被万物生长、欣欣向荣的景象所打动，刚抽芽的黄绿的草，带着晨露的粉红的花，以及鸟叫虫鸣……茶叶也是其中一员。可贵的是，它将春天融于嫩芽叶，可被我们品尝。注：图片来源于网络，侵删！

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